Gaku

毎度お世話になっております。6月になり、もう梅雨入りだそうです。今日は少し前になりますが「杜の宮市」にまつわるお話しを少しばかり。まずは、ご来店頂いたお客様にこの場を借りて御礼申し上げます。当日のバックヤードは想像以上のどたばたぶり。しかしながら、おにぎり担当の川村氏。餃子担当のカイちゃん、トッシー、国部氏の働きぶりは想像以上（失礼！）特に川村氏のおにぎりの握りっぷりは素晴らしく、この日の為に練習（イメージトレーニング含）してくれたそう。コツは「6：4で右！」だそうだ。さすがは佐山塾生（？）川村氏の作る大ぶりなおにぎりは、すぐに売り切れ。そして餃子。500個以上ある餃子をカイちゃんとトッシーが手早く包んで、国部氏が焼く。みんな器用だなぁ。国部氏にあたっては昼過ぎから完全に電池切れ。「電池切れ」をここまで体現する様は初めて見た気がする…。呑み過ぎだって！ラーメンは圭三氏が黙々と作っている。みんなご苦労さまでした。と身内話になってしまいましたが、調子にのってもう一つSpecal Thanksを。ラーメン＆ギョーザにアドバイスして頂いた中華料理「雄味亭」様（一宮
市天王4丁目―17 0586―43―3120）有り難うございました。基本の四川料理から創作中華迄こなす凄腕シェフのお店です。詳しくは別の機会でご紹介。そして6月のGakuのオススメメニューは「雄味亭」インスパイア「信州ポークと有機野菜の焼き餃子」健康豚＆野菜の焼き餃子。皮も手作り。粉にもこだわってみました。「鮎とフルーツトマトのスパゲティ バジリコ風味」等々…です。岩ガキも入荷予定です。ドリンクのオススメは今年も始めました。「ホワイトサングリア」季節のフルーツの白ワイン漬けです。「アメリカンチェリーとラム」「パパイヤメロンとバニラ」のフローズンカクテルがおすすめです。

今日から5月です。ガソリンが値上げになりました。やっぱりね。昨日はスタンドは何処も長蛇の列だったそう。そりゃそうだ、1L当たり30円違うもんなぁ。なんだかなぁ〜。話は変わりますが、今日は5月のイベントとお休みのお知らせ。5月11日真清田神社にて「第8回杜の宮市」と言うイベントにラーメン屋台「ラーメン伊藤家」を出店します。鶏＆豚骨スープ と和風だしの醤油ラーメンと手作り餃子のお店です。ラーメンの麺は、今伊勢「宮沢製麺」様の熟成麺を使用。御店主の宮沢様は職人気質。こだわりの極旨熟成麺です。その麺を店長、伊藤圭三（整備士＆ベーシスト＆ラーメン研究家＆イケメン）が茹であげ。スープと醤油だれは私不肖イノマタ。未だに試行錯誤中…。（大丈夫か？）餃子はギョーザ職人「カイ君」におまかせ。安心安心。その他、自家製チャーシューや味付け卵、餃子等々入った「中華おつまみセット」と「特製中華弁当」、「おにぎり」も販売予定です。ラーメン＆餃子等の商品とバックヤードの「渡る世間は鬼ばかり」ばりのズンドコ人間劇場も合わせてお楽しみ下さい（ウソ）。今年で8回目を迎える「杜の宮市」。アートや音楽、フード等々盛り沢山の幸せ一杯のイベント。詳しくはhttp://www.miyaichi.netで。是非お立ち寄り下さい。と言う事でGakuの5月のお休みは11日（日）・12日（月）になります。ゴールデンウィークは休まず営業です。宜しくお願い致します。 本日のオススメメニューは「桜海老と春野菜のサラダ 梅ソース」・「稚鮎のフリット」・飛騨牛レバーのカルパッチョ ガーリックソース」・「桜海老と筍・フルーツトマトのスパゲティ バジリコ風味 （温製or冷製）・「生ウニのカルボナーラ（温製or冷製）」がおすすめです。
シェフ イノマタ

四月になりました。桜も綺麗に咲いております。まだ、朝晩は肌寒いですが、過ごしやすい季節です。花粉さえ無ければですが…。 久しぶりの更新ですが、まずは定休日の変更のお知らせ。4月より、月曜日定休から不定休となります。4月は20日（日）がお休みです。今月より月曜日も営業しておりますので是非ご来店下さい。次は5月11日真清田神社にて「杜の宮市」と言うイベントに出店決定のお知らせ。去年も参加させて頂きました「杜の宮市」に今年も懲りずにラーメンの屋台「ラーメン伊藤家」を出店。鶏＆豚骨スープ と和風だしの醤油ラーメンの屋台です。飲食やアート、音楽等々の楽しいイベントなので是非ともご来場下さい。最後は春の食材。桜鯛、ホタルイカ、桜海老、白魚、のれそれ、浅蜊に蛤、筍、アスパラ、新ジャガイモ、新玉葱等入荷．生命力溢れる美味しいものばかりです。デザートも「桜と小倉のアイスクリーム」。イチゴが沢山のった「イチゴのムースと練乳アイスクリームのパフェ仕立て」がおすすめです。 シェフ 猪股

寒い日が続きますがお変わりありませんでしょうか？しかしこの時期は美味い食材ばかり。河豚や鰤、蟹牡蛎、大根、白菜、ホーレン草等々。と言う事で今日は冬のオススメメニューのご紹介です。まずは「とらふぐ」。カラスミに薄くひいた河豚の身を巻いた「とらふぐカラスミ巻き」。濃厚なカラスミと淡白なふぐを山葵風味のソースで。「とらふぐとイクラのおろし和え」。とらふぐの身、茹いたプリプリ、コリコリの皮、イクラを自家製ポン酢でおろし和え。（まんま和食じゃん！）「とらふぐと松葉蟹の和風ブイヤベース」。ふぐのアラでとったスープにふぐ、松葉蟹、冬野菜をさっさと煮たさっぱりとしたメイン料理。メニューには載して無いですが、「河豚のテリーヌ」もご用意。次は「牡蛎」。生orボイルした牡蛎にほんのり梅風味のジュレソースをかけた「牡蛎 和風ジュレソース」。熱々のカキフライを自家製のウスターソースとタルタルソースで召し上がって頂く定番「カキフライ」。クリーム仕立てのスパゲティ「牡蛎とちぢれホーレン草のクリームスパゲティ」。そして「鰤」。塩漬けした氷見産天然鰤をカルパッチョに。黒オリーブとアンチョビの
ソースの「氷見天然塩鰤カルパッチョ」。その塩鰤と西京味噌に漬け込んた数の子をソテーした「塩鰤と数の子のソテー」。甘酸っぱいバルサミコのソースを添えました。その他にはマグロをタレに漬け込みスモークした「まぐろくん」。ボイルした冬野菜と自家製の焼豚をマスタード風味の温かいドレッシングで和えた「焼豚と冬野菜の温サラダ」。「鴨の自家製生ハム」。「鴨と下仁田葱のトマトソーススパゲティ」。自家製の明太子を使った「明太子スパゲティ 豚骨風味 焼豚添え」。豚骨ラーメンです…。ここまでのメニューは白ワイン、日本酒（熱燗含め）が良さそうです。して寒い日には煮込み、シチューもおすすめ。塩豚とソーセージをザワークラウトで煮込んだ「シュークルート」。赤ワインでことこと煮込んだ「牛テールシチュー」は重たい赤ワインとお召し上がり下さい。デザートでは数種のフルーツに温かいチョコレートソースの「チョコレートフォンデュ」。ヨーグルトムースと練乳アイスクリーム、フルーツ、ホイップクリームにマンゴーソースをかけた「ヨーグルトムースと練乳アイスのパフェ仕立て」。エスプレッソ風味の「キャラメルコーヒー
アイスクリーム」等がおすすめです。因みにGakuの料理は無添加、無化調、偽装無し。それからNot毒入りです。身体に良い旬の食材を安心してお召し上がり下さい。 シェフ イノマタ

毎度どうもお世話になります。寒い日が続きますが、皆様お変わりありませんでしょうか？今日はお客様のお誕生日祝いのお話しです。懇意にして頂いているお客様お二人が１月生まれで同じ歳。めでたく今年で50歳。ガクにてお二人のお誕生祝いをする事となりました。シャンパンに始まり、フランスのシャルドネと続きメインのワインは「ディデ・ノーダン サウ゛ィニ・レ・ボーヌ 1958」50年前のワインです！これが50年も前のワイン？と思う程若々しくさえも思えるお味。そして必要な要素のみがギュッと凝縮。そしてエレガント。まさにお二人の様であります。（ヨイショ！？）しかしホントうまい。貴重なワインを有り難うございました。そして食事もおわりもう一つの目玉「シトロンウ゛ェール」さんのバースデーケーキ。ショコラベースの大人味のケーキの上に酒壺抱えたタヌキが二匹！爆笑！加藤シェフのお二人のイメージだそう。さすがです加藤さん。味は勿論。遊び心も素晴らしい。毎度勉強になります。そんな感じで和気あいあいと「足立さん＆星野さん誕生半世紀祝い」のお話しでした。おめでとうございます。次は１０年後の
還暦祝いで盛大なお祝いをやりましょう！ イノマタ

毎度どうもお世話になります。天気予報通りに雨がふってまいりました。明日から三連休。成人式もあるし、雨が上がると良いのですが…。さて、話はかわり、「本日入荷の食材」のご紹介。今日は、セルガキ、活穴子、活オマール、とらふぐ、ホタテ等を仕入れました。穴子はさっさと炙って焼霜造りに、オマールはトマトソースのパスタ。河豚は数の子に巻いて柚子風味のカルパッチョ。ホタテはアンチョビと黒オリーブでマリネにしました。そしてパルマのプロシュートとスペインのイベリコ豚サラミも入荷です。ワインも白、赤数種類（僕の好みの物ですいませんが…。）もご用意しております。是非、ご賞味下さい。 シェフ イノマタ

こんばんは。お正月です。久しぶりの連休中です。と言っても12月31日から1月2日迄の休みで31日は30日の営業が終わってから寝ずに『おせち』の用意。片付けが終わったのが夕方。1月2日は朝から少し店に行ってまた『おせち』…。その『おせち』は宣伝をほとんどしていない代物。フォアグラムースやズワイ蟹テリーヌ、オマールとホタテ、キャビアのサラダ仕立て、自家製鴨生ハム、天然鰤ソテー、ローストビーフ等々の20品目の二段重。お陰様で完売です。ありがとうございます。で、休みですが実際は1月1日が完全な休み。食べて呑んで寝て起きて、また呑んで終わってしまいました…。ぐだぐだであります。普段テレビをあまり観ないので、正月と言う事もありテレビが面白い！何を観たと言うのは無いが楽しい。跳び箱をするロナウジーニョもみたし、昼のバラエティー番組も面白かった。正直、タレントさんの顔と名前を知らな過ぎ。世間話についていけない（努力不足！）事が多いとは感じてましたが…。最近では「こじま よしお」と「そんなのかんけいない」と言うキーワードは耳には入
っておりましたが、勝手に今売れてる「ラッパー こしまよしお」の「そんなのかんけいねぇ〜」と言うサビの曲かと思ってました。「おぱっぴー」迄は知りませでした…。しかし「おぱっぴー」って…。既にこの話題も古いのでしょうな。年末に忘年会、クリスマスディナー、で、また忘年会、おせち等々でバタバタしていた（ギリギリまで動かないからと毎度の自戒）のでリフレッシュ出来たかなっと。今日は全く意味の無い僕の話でした。皆様、良い年始をお過ごしください。本年も懲りずにお付き合い下さい。
イノマタ

新年あけましておめでとうございます。今年もかわらぬご愛顧賜ります様宜しくお願い致します。新年の営業は3日よりとなります。新年のオススメは『大間本マグロ』・『天然 北陸塩鰤』・『タスマニア キングサーモン』・『ニューカレドニア 天使の海老』・『いわて短角牛サーロイン』等がおすすめです。
メール会員＆H．Pを御覧のお客様に特典：新年3日より6日迄の間にご来店のお客様に特典。・1 お年玉（金券）プレゼント。・2 デザートサービス『ヌガーパルフェ・アイスクリーム』（女性のお客様のみ）・３ オードブルプレート1600円を1200円 ・4 ドンペリニョン（白・ボトル） を16000円（限定 3本） ・5 ワインをボトルでご注文のお客様 ワインの定価の10％OFF（ハウスワインを除く）をご提供致します。ご来店お待ちしております。 Gaku 猪股 健

こんばんは。寒くなってまいりました。さて、カラスミ日記ですが、だんだんと乾燥＆熟成が進んでます。ガマン出来ず少し味見。まだ生っぽいネットリとした感じが美味しい。塩梅も予定通り。完成が楽しみです。クリスマスディナーには間に合いそうです。シェフ イノマタ
年末年始営業のお知らせ 12／30（日）迄休まず営業 17日（月）・24日（月）も営業。12／31（日）より1／2（水）迄 休業 1／3（木）より通常営業となります。

毎度どうもお世話になります。早いもので、今年も後一ヶ月となりました。まずは、なかなか更新しないカラスミ日記その３です。血抜き、塩漬け、焼酎漬けが終わり乾燥に入って１０日目です。天日干しと冷蔵庫で乾燥しておりますが、少しずつ水分が抜けてきてますが、まだまだ時間がかかりそうです。余談ですが最近、明太子も手作りしております。それもなかなかの楽しい作業。しかし今年の秋から魚卵が多い。カラスミ、明太子、イクラ、ハタハタのブリッコ、作っては無いがトビッコに子持ち昆布。プリン体が多い物ばかり。痛風にでもなりそうですな！