Gaku

寒い日が続きますがお変わりありませんでしょうか？しかしこの時期は美味い食材ばかり。河豚や鰤、蟹牡蛎、大根、白菜、ホーレン草等々。と言う事で今日は冬のオススメメニューのご紹介です。まずは「とらふぐ」。カラスミに薄くひいた河豚の身を巻いた「とらふぐカラスミ巻き」。濃厚なカラスミと淡白なふぐを山葵風味のソースで。「とらふぐとイクラのおろし和え」。とらふぐの身、茹いたプリプリ、コリコリの皮、イクラを自家製ポン酢でおろし和え。（まんま和食じゃん！）「とらふぐと松葉蟹の和風ブイヤベース」。ふぐのアラでとったスープにふぐ、松葉蟹、冬野菜をさっさと煮たさっぱりとしたメイン料理。メニューには載して無いですが、「河豚のテリーヌ」もご用意。次は「牡蛎」。生orボイルした牡蛎にほんのり梅風味のジュレソースをかけた「牡蛎 和風ジュレソース」。熱々のカキフライを自家製のウスターソースとタルタルソースで召し上がって頂く定番「カキフライ」。クリーム仕立てのスパゲティ「牡蛎とちぢれホーレン草のクリームスパゲティ」。そして「鰤」。塩漬けした氷見産天然鰤をカルパッチョに。黒オリーブとアンチョビの
ソースの「氷見天然塩鰤カルパッチョ」。その塩鰤と西京味噌に漬け込んた数の子をソテーした「塩鰤と数の子のソテー」。甘酸っぱいバルサミコのソースを添えました。その他にはマグロをタレに漬け込みスモークした「まぐろくん」。ボイルした冬野菜と自家製の焼豚をマスタード風味の温かいドレッシングで和えた「焼豚と冬野菜の温サラダ」。「鴨の自家製生ハム」。「鴨と下仁田葱のトマトソーススパゲティ」。自家製の明太子を使った「明太子スパゲティ 豚骨風味 焼豚添え」。豚骨ラーメンです…。ここまでのメニューは白ワイン、日本酒（熱燗含め）が良さそうです。して寒い日には煮込み、シチューもおすすめ。塩豚とソーセージをザワークラウトで煮込んだ「シュークルート」。赤ワインでことこと煮込んだ「牛テールシチュー」は重たい赤ワインとお召し上がり下さい。デザートでは数種のフルーツに温かいチョコレートソースの「チョコレートフォンデュ」。ヨーグルトムースと練乳アイスクリーム、フルーツ、ホイップクリームにマンゴーソースをかけた「ヨーグルトムースと練乳アイスのパフェ仕立て」。エスプレッソ風味の「キャラメルコーヒー
アイスクリーム」等がおすすめです。因みにGakuの料理は無添加、無化調、偽装無し。それからNot毒入りです。身体に良い旬の食材を安心してお召し上がり下さい。 シェフ イノマタ