Gaku

こんばんは。寒くなってまいりました。さて、カラスミ日記ですが、だんだんと乾燥＆熟成が進んでます。ガマン出来ず少し味見。まだ生っぽいネットリとした感じが美味しい。塩梅も予定通り。完成が楽しみです。クリスマスディナーには間に合いそうです。シェフ イノマタ
年末年始営業のお知らせ 12／30（日）迄休まず営業 17日（月）・24日（月）も営業。12／31（日）より1／2（水）迄 休業 1／3（木）より通常営業となります。

毎度どうもお世話になります。早いもので、今年も後一ヶ月となりました。まずは、なかなか更新しないカラスミ日記その３です。血抜き、塩漬け、焼酎漬けが終わり乾燥に入って１０日目です。天日干しと冷蔵庫で乾燥しておりますが、少しずつ水分が抜けてきてますが、まだまだ時間がかかりそうです。余談ですが最近、明太子も手作りしております。それもなかなかの楽しい作業。しかし今年の秋から魚卵が多い。カラスミ、明太子、イクラ、ハタハタのブリッコ、作っては無いがトビッコに子持ち昆布。プリン体が多い物ばかり。痛風にでもなりそうですな！