Gaku

本日は年末のクリスマスディナーのご案内を。毎年恒例のクリスマスディナー。私も力が入るイベントの一つです。今年は12／23・24・25日の３日間でAコース8000円。Bコース6000円。メニュー等詳しくは後日お知らせします。会員様とブログを観たお客様に先行予約承ります。シェフ猪股の料理の集大成「クリスマスディナー」を大切な人との寛ぎをお楽しみ下さい。（大袈裟？） シェフ猪股

こんばんは。寒くなってまいりました。しかしもう11月も後半。年々、秋が短くなっている様な…。これも温暖化だから？さて、カラスミ日記ですが、忙しさにかまけてブログの更新をサボってしまいました。初日から9日もたって2回目の更新…。この分だと次の更新で「完成！」となどならぬ様にしたいと思います。 前回は「血抜き」「塩水漬け」迄でした。その後２日間「塩水漬け」して、水気を切り、焼酎に２日間漬けていよいよ乾燥と言う所まできました。ここの工程までは順調です。水分を含み、卵の皮がプルプルで光沢もテカテカ。ここまでは申し分無し。この後の乾燥が楽しみです。では今日の「カラスミ日記」はここまで。次に11／15に開催致しました「ボジョレー・ヌーボー解禁パーティー」。お陰様で無事に樽も入荷。盛況に終わる事が出来ました。ご来店頂いたお客様、有り難うございました。そして料理を協賛して下さった足立さん。チラシを制作して下さったフリーウェイの小島さん。色々と手配して下さった星野さん。御無理言って樽を用意して下さった河野酒店さん。皆様お忙しい所有り難うございました。この場借
りてお礼申し上げます。又、次回も懲りずにお付き合い下さい。と言う事で最後はおねだりで〆させて頂きます。 シェフ 猪股健

毎度お世話になります。今年も「からすみ」を仕込む季節になってまいりました。と言う事で、からすみが完成する迄の間、「からすみ日記」にお付き合い下さい。ところで、カラスミって何？カラスミとはボラの卵を塩漬け、乾燥させた長崎名産の珍味そして高級食材。日本の他にもスペイン、イタリア等のヨーロッパ、台湾等でも作られる物。今年は暖かい日が続き、海水温度が下がらなかった為、通常10月末に始まる長崎のカラスミ作りも11月始めになったそう。そして今年も入荷しましたカラスミの素、ボラの卵。ボラ自体は決して高価なものでは無いのですが、この時期のボラの卵はかなりの値段。まずはそのボラの卵の血抜き。針を使って…。あまり詳しく書いても食欲がわきそうに無いのでこの工程は割愛。そして、塩漬け。直接塩漬けする方法もあるが、僕は5％位の塩水に漬け込む。このやり方は魚屋さんに教えてもらったやり方。今日の作業はここまで。さて今年は美味しいカラスミが出来るでしょうか？毎年、クリスマスディナーにもカラスミのメニューが登場します。お楽しみに。 シェフ猪股

はやいもので今年も残す所２ヶ月。この時期は忘年会、クリスマス等々、イベントが多く忙しくなってきます。忘れていけないイベントの一つが、11／15（木）「ボジョレー・ヌーボー解禁日」であります。Gakuでも数年前から樽を仕入れパーティーを開催しております。そして今年もやります！11／15「樽だし ボジョレー・ヌーボー2007解禁パーティー」。 （ビュッフェ料理＋ボジョレーグラス一杯 19：30 start お一人様 4000円）さて、今年の出来はどうでしょうか？楽しみです。実はボジョレー・ヌーボーの樽は8月末頃迄に予約しなければ手に入らない代物。今年はものの見事に発注し忘れ…。僕の馬鹿！今回は見送りかと、半ば諦めておりましたが、一宮市今伊勢町馬寄の「河野酒店」さんの御尽力により、なんとか樽を仕入れる事が出来そうです。河野酒店さんありがとうございます！と言う事でめでたく通年通り「ボジョレー・ヌーボー解禁パーティー」開催のはこびとなりました。皆様是非、フレッシュなボジョレー・ヌーボーと料理のマリアージュをお楽しみ下さい。 シェフ 猪股