こんばんは。やっと届きました「秋田県産の舞茸」！今年は暖かい日が続き、舞茸の収穫が遅かったそうですが、香り・味・歯ごたえ、どれも申し分無しです。この舞茸、低カロリー（100g 16kcal）で、更に体にも良いのである。例えば、脂肪をつきにくくし、肥満防止に。便秘を改善し大腸がんを予防。肝機能の活性化。血糖値の上昇を抑え糖尿病を予防。コレステロールを減少し、動脈硬化や心筋梗塞を防ぐ等、生活習慣病（成人病）を効果的に予防するという、オヤジには嬉しい優れものなのです。更には「βグルカン」なるものまで含まれているそう。その「βグルカン」を精製し「MD―フラクション」てのが得られ、それが癌の発生、増殖を予防する成分になると近年注目されてるらしい。大したもんだ！そんな「秋田県産舞茸」を真鱈の白子とカラッと揚げ、バルサミコの甘酸っぱいソースを添えた「秋田県産舞茸と白子のフリット」。じっくりとバターソテーし旨味と香りが凝縮しカボスの風味をつけた「秋田県産舞茸とツナのスパゲティ」などがオススメのメニューです。是非この季節の旬の味覚をご賞味下さい。
店長 猪股
こんばんは。ご無沙汰しております。気付いてみれば、もう10月。秋らしくなってまいりました。秋の食材も市場や店頭に出てきております。Gakuのメニューも衣替え時期です。鮭＆イクラ、鯖にキノコ、さつまいも等々が美味しい季節です。今日は秋のGakuのメニューのご紹介を…。まずは鯖。鯖は〆鯖にします。脂ののった新鮮な鯖を粗塩と砂糖で数時間マリネした後、米酢で〆ます。皮を引いて、〆鯖の完成。子持ち昆布と〆鯖に柚子とスダチのサッパリソースで和えた「〆鯖と子持ち昆布の柚子風味」。次はサーモンとイクラ。相性の良い鮭と、自家製イクラに山ゴボウをアクセントにした冷製パスタ「サーモンとイクラ、山ゴボウの冷製カルボナーラ」柑橘系の甘酸っぱいソースに絡めた麺に卵黄と生クリームのソースをかけた和風テイストの冷たいパスタです。で、次もパスタですが、数種のキノコとしし唐に、信州豚のバラ肉を塩漬、熟成した自家製パンチェッタをペペロンチーノ仕立てにした「キノコとしし唐、豚バラのペペロンチーノ」豚バラと煮詰めた鶏だしのコクと、しし唐の青臭さがキノコの風味を引き立てます。そして次はさつまいも。バタ
ーと砂糖、レモンでキャラメリゼしたホクホクのさつまいもとベーコン、オニオンをサクサクのパイに詰めてオーブンで焼いた「さつまいものキッシュパイ」。甘く、ホクホクのさつまいもがゴロゴロ入ったオードブルです。皆、秋らしいメニューです。是非ご賞味下さい。（入荷の都合によりメニュー無い場合がございます。ご了承下さい。） 特典：ブログを見てご予約頂いたお客様に、これらのメニューを盛り込んだ「お任せコース」2800を2400でご提供致します。10／14迄有効 シェフ イノマタ