シュークルート

ソーセージとベーコンのザワークラウト煮
【材料】 　　　　　　　　　　　
      ・ベーコン（ブロック）・・・・・・・・・・・・・300g 　　　　　　　　　　　
      ・ソーセージ・・・・・・・・・・・・・・・・・6〜8本 　　　　　　　　　　　
      ・ザワークラウト（発酵キャベツ白ワイン煮）・・・500g 　　　　　　　　　　　
      ・ラード・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１ 　　　　　　　　　　　
      ・玉ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個 　　　　　　　　　　　
      ・白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・100cc 　　　　　　　　　　　
      ・水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・600cc 　　　　　　　　　　　
      ・ローリエ・・・・・・・・・・・・・・・・・・１枚 　　　　　　　　　　　
      ・ジャガイモ・・・・・・・・・・・・・・・・・３個
1　ベーコンを水から茹でる（軟らかくなるまで）約30分

2　ザワークラウトを水で洗い水気を切る。玉ねぎをスライスする。

3　鍋にラードを入れ、ザワークラウト・玉ねぎを炒め、白ワインを入れ、酸味が飛ぶまで（お好み）煮る。

4　ベーコンの煮汁とソーセージ・ベーコン・ローリエを入れ、ふたをして10分〜15分煮る。このとき味にむらなどが出来ないように時々混ぜ合わす。

5　付け合せのジャガイモを適当な大きさに切り、水から塩茹でする。

6　お皿に盛り付け、お好みでマスタードを付けてお召し上がりください。


※ザワークラウトを生キャベツや白菜等でも可能です。
この際、発酵をしていないので、ラードで玉ねぎとソテー後、白ワインビネガー小さじ１を加え、煮汁に塩又はブイヨンを入れる。
そして行程1へ